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珈琲豆リスト
深煎り
イタリアン ブレンド ￥９４０
インディア APAA ￥９２０
ケニア AA ￥１１２０
ヨーロッパでは人気の高いアフリカの豆。フルーティーな香りと酸味。しっかりとしたボディが特長.マラウイ ミスク AA ￥９６０
上品でまろやかな口当たり。ビターチョコレートのような甘味のバランス。.ペルー エルパルゴマウンテン ￥９４０
苦味や風味はやさしく、ローストアーモンドのような香り中深煎り
マンデリン タノバタック ￥１０６０
スマトラ北部のバタック族が栽培しています。ハーブを思わせる香りに、ブラックベリーのような風味。ドゥ ムートン ブレンド ￥９２０
お店自慢のブレンドです。ブラックでもミルク入りにも良く合うコーヒーです。グァテマラ コンポステラ ￥９６０
上質な酸とコクがあり、カカオ、カラメルの風味も良く感じられます。。コロンビア スプレモ ￥９２０
豊かなコクと風味。苦味の中に酸味も感じられます。「スプレモ」は最高級のグレード。タンザニア アサンテ ￥９２０
「キリマンジャロ」で親しみのあるコーヒー。上品な酸味とコクで、芳醇な風味。まろやかな口当たりが特徴。パプアニューギニア AA ￥９６０
クセも無く、バランスのとれた味わい。後味にフレッシュなハーブの風味。「AA」は最高級。中煎り
マイルド ブレンド ￥９４０
数種類のストレート豆をブレンドした、マイルドなコーヒーです。何度飲んでも飽きがきません。コスタリカ グレースハニー ￥９６０
「ハニー製法」によるコーヒー豆。ハチミツを思わせるような風味。良く甘みを感じ、円みを帯びた印象。ニカラグア SHG ￥９２０
エレガントな酸味。味わいも上品でバランスが良好。パナマ ドンパチ ティピカ ￥９８０
ふくよかな酸味と甘み。バランスのとれたコーヒー。ボケテ産「ドンパチ」農園。ブラジル W ￥８８０
ブラジルでは希少性の水洗式精製の豆。ナッツ系の風味が特徴的。とても飲みやすいく、初心者向けです。イエメン・モカ ハラーズ ￥１９４０
モカフレーバーと言われる、芳醇で濃厚な香味。シルキーな口当たりで、ビンテージものの甘口のお酒のような印象。古くから「コーヒーの貴婦人」と呼ばれています。浅煎り
ドミニカ フンカリート ￥９８０
フルーツを思わせるような酸味とボディ。なめらかでジューシーな味わい。フンカリート地域産、「セロプリエト」農園。エルサルバドル ブルボン ￥１０６０
軽やかな口当たりで、酸味良好。アフターテイストにピーチのような風味。エチオピア イルガチェフ W ￥１０６０
軽やかできれいな酸味。香りは強く紅茶のようなニュアンス。不定期焙煎珈琲 ＊焙煎日などは問い合わせください。
コロンビア カフェインレス 深煎り \１２６０
カフェインを約９９％取り除いたコーヒー。スイスウォーター方式での除去の為安全です。しっかりとしたコクと香りが楽しめます。夏期限定 ５～９月
水出しアイスコーヒーパック 休止中
約１０時間水に漬けこんでおくだけで出来るアイスコーヒー。なめらかな口当たりとすっきりとした後味です。 ”作り方”アイス ブレンド 深煎り 休止中
アイスコーヒー専用に作ったブレンドです。しっかりとした苦みが清涼感を感じさせます。期間限定
アニバーサリー ブレンド 中深煎り ＊１２月３１日まで ￥９８０
開業記念ブレンド。ふくよかなコクと豊かな香りでエレガントなコーヒーに仕上げました。数量限定
エチオピア グジ アナソラ ナチュラル 中煎り ￥１２６０
ぶどうやブルーベリーのようなベリー系の風味が豊かで、ナチュラルらしくジューシーで濃厚。 コスタリカ ドン・ホエル EXP
COE2025 #4
50g￥2000 ドリップバッグ 5個 ￥2350
生産国 コスタリカ 生産地域 アラフェラ、サン・ルイス・デ・グレシア 生産者 アラン・オヴィエド・ロドリゲス
農園 ドン・ホエルミル 品種 サンロケ・ケニア 標高 1600m 精製 Experimental
COE２０２5 スコア88.94 Experimental部門4位
今回のコーヒーは去年と同じカップオブエクセレンス（COE）の受賞豆です。
部門別順位となりますが、過去最高の4位となります。
精製処理方法も初めてのExperimental。
近年は新たな精製方法も多く出てきてますが、特段凄いものでもないらしいです。
今回はコーヒーの詳細は別でございますのでご覧ください。
焙煎度合いは中煎り。
アプリコットやピーチのような甘さとジューシーでコクもしっかり感じます。
アフターテイストは蒸留酒のような印象も。
ギフトや年末年始の特別な時間にプレミアムな珈琲をいかがでしょうか。
ドン・ホエル
ドン・ホエル農園のマイクロミルは、2011年に創設されました。名前の由来は、アラン・オビエド氏の父、Juelio氏のニックネーム 「Joel」からとりました。農園面積は10ヘクタールで、マイクロミル創設から3年後の14/15クロップの生産量は15トンを超えました。 このコーヒーは、ウェストバレー San Luis de Grecia の特有の気候によりそのコーヒーのキャラクターがつくられ、農園主のアラン氏は日々品質改善に努力を惜しみません。ドン・ホエル農園はアラン夫婦とその息子の3人で主に運営しています。収穫期には家族総出で作業をしています。ドン・ホエル農園では、より良い品質のコーヒーを生産するために情熱をもって色々な取り組みを行っています。新しいプロセスを学び、新しい品種に取り組み、土壌の改善と保全に取り組み、クライアントに素晴らしいコーヒーを提供します。
今年、彼らはコスタリカ国内のブルーフラッグ認証プログラムへの参加し、三つ星を獲得しました。この認定は、環境の保全やサスティナブルな活動に対して国内の様々な分野を横断して認証を行っており、ドン・ホエルは彼らの環境保護、土壌保全、持続可能な農業実践が高く評価されました。
また、カップ・オブ・エクセレンスプログラムを通じて得た貴重な知見は、より優れたコーヒーの栽培と効率的な加工に活かされています。これによりコーヒーの特性を最大限に引き出し、卓越した品質を確保しています。
今後の取り組みとして、ドン・ホエルの土地において渡り鳥のエコロジカル・コリドー沿いに位置していることを踏まえ、在来樹木の植樹に注力します。これにより、在来種と渡り鳥の両方に、生息地と食料源を提供し、生態系の持続可能性を高めようと計画しています。
品種とプロセス
SL28 はケニアの品種として有名ですが、中米コスタリカに持ち込まれたのは21 世紀初めころ、スターバックスがコスタリカ・ウエストバレーの生産者に手渡したことに始まります。San Roque＝サンロケとはSL28の一種に対する通称としてコスタリカで広く伝わっています。2015 年にLeoncio 農園のSL28品種がCOEで優勝し、ゲイシャに次ぐ高級品種として中米各国に広まりつつあります。
ドン・ホエルも2022年のCup of Excelenceにこのケニア種を出品し、見事に15位に入賞を果たしました。ケニア品種を武器に第一線で活躍する生産者の1人として匠の技を実践しています。
今回Cup of Excellence2025 Experimental部門4位に入賞を果たしたこのロットは、下記のようなプロセスで生産されています。
本ロットのプロセス詳細
(1)まずチェリーを果肉除去する
(2)その後、ミューシレージをつけたまま、蓋なしのタンクで休ませます。
※この工程が72時間と長く、涼しいところで行うことにより、行き過ぎた発酵を抑えています。
(3)その後、ミューシレージを部分的に洗い流してから、アフリカンベッドで乾燥
エクスペリメンタル・カテゴリーは、実験的な新しいプロセスと認識されることが多いですが、コスタリカの場合には、ウォッシュド・ハニー・ナチュラル以外という意味合いで、いわゆる典型的なプロセスを行わない場合にはエクスペリメンタルに分類されています。本ロットも(2)の工程や、(3)のミューシレージを発酵工程上で分解させているが完全に洗い流さず除去しきらない点などが、エクスペリメンタルカテゴリーにアランが提出した理由です。
コスタリカCOE2025
2025年のコスタリカCup of Excellenceは、2025年5月にウエストバレー、アラフェラ・サンラモンにて審査会が開催されました。今年の総エントリー数は115ロットが提出され、プリセレクションを経て83ロットが5月19日から23日にかけて開催された国内審査会に持ち込まれ、通過上限となる40LOTが86点以上の評価を得て、国際審査会へ進出しました。翌週5月26日から29日にかけてCup of Excellence国際審査会が開催され、見事に30ロットがコスタリカCup of Excellenceを受賞しました。
今年もコスタリカCup of Excellenceでは、【Washed】【Honey&Natural】【Experimental】の3つのカテゴリーに分けられ、それぞれのカテゴリーにおいて10ロットがCup of Excellenceを受賞しました。オークションは7月8日に開催され、中米の中でも非常に人気の高いオークションとなりました。
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税込１００グラムの価格です。＊軽減税率対象８％
＊鮮度良いものを常に用意するために、少量焙煎をしています。
在庫が足りない場合がありますので、前日に注文していただくと確実に用意できます。
＊珈琲豆の容器や袋を持参の方は１容器（１００ｇ以上）につき１０円値引きいたします。
容器や袋の状態が悪い場合は、お断りする場合もございます。
当店のエコ珈琲豆袋もご用意できますので、必要な方はお申し付けください。
・手詰めドリップバッグコーヒー
お出かけ先・職場・ちょっとしたお土産にいかがでしょうか。
ご注文後に手詰めしてお作りします。
数が多い場合、基本的には前日までの予約制です。
少量の場合は当日でもご用意できるかもしれませんのでご相談ください。
＊個包装タイプとまとめてバルブ・ジップ付き袋に入れるタイプ(同一種類に限る）をお選びいただきます。
まとめて入れるタイプは１個１０円引きで比較的に早くご用意できます。
ギフトには個包装をお薦めします。
価格
ドリップバックコーヒー １個 ２００円（税込み） 軽減税率対象８％
＊限定豆や高額コーヒーなどの一部は除く匝瑳市ふるさと納税の返礼品として出品しております。
▼ふるさとチョイス
「ドゥ ムートン」のふるさと納税 お礼の品一覧【ふるさとチョイス】
▼サイト一覧
ふるさと納税の寄附申し込みについて | 匝瑳市公式ホームページ
・美味しさをアップさせるコーヒー器具もいかがでしょうか。
| ペーパーフィルター １０１ ２人用（４０枚入り） | ２１０円 |
| ペーパーフィルター １０２ ４人用（４０枚入り） | ２４０円 |
| ドリッパー １０１ ２人用 | １３９０円 |
| ドリッパー １０２ ４人用 | １４９０円 |
| サーバー １０１ ２人用 | １４５０円 |
| サーバー １０２ ４人用 | １６５０円 |
| メジャースプーン | １５０円 |
税込価格です.
・コーヒーギフト（地方発送もできます）
ご希望のコーヒーや金額に合わせてお作りします。
箱詰め・ラッピングもいたします。
熨斗付もできますので、お中元・お歳暮にもどうぞ。
＊前もってご予約お願いします。
ドリップバッグもギフトに出来ます。
珈琲器具をお持ちでない方でも
簡単に淹れられるので、
初めての方には喜ばれます。
表示に無いお探しのコーヒー豆やコーヒー器具等がございましたら、
ご遠慮なくお問い合わせください。
業務用コーヒーにも”良いコーヒー”を
レストランやカフェまたはオフィス向けの業務用コーヒーをお取り扱いしてます。
卸売り店ではないので、基本的には卸売価格はございません。
詳しくは、遠慮なくお問い合わせください。
様々なアドバイス・サポートはさせていただきます。
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